Wilton Benitez PAPAYO (60g)

Fermier: Wilton Benítez

Origine: Paraíso 92, Piendamó, Colombie

Altitude: ~2000 m

Procédé: choc thermique

Variété: Papayo

Torréfaction: légère 

Dans la tasse: fruits tropicaux, lavande, de l'existentialisme

Nous avions lancé ces toutes petites pochettes de 60g durant le Café Collectif. Tout était parti, mais on a réussi à en assembler quelques-unes de plus… alors les voici. Profitez-en pendant qu’il y en a! Nous ALLONS rééditer ce café en format plus grand, mais le QUAND reste encore un mystère. Sous vide au congélateur, il nous en reste encore une petite portion. :)

Achetez-les et congelez-les! ;)

L’un des cafés les plus beaux et complexes de l’année, signé par notre ami Wilton Benítez.

SUR WILTON

L’alchimiste du café colombien et véritable futuriste de la fermentation. Ce n’est pas seulement un producteur: c’est un architecte de saveurs, qui fusionne science et art pour créer certains des cafés les plus exaltants de la planète.

Dans son terrain de jeu expérimental, Granja Paraíso 92 à Piendamó, Cauca, Wilton Benítez ne se contente pas de cultiver du café — il l’ingénierise. Inspiré par le monde de la bière artisanale et du vin haut de gamme, il utilise des techniques de fermentation de pointe: superpositions de multiples étapes, contrôle ultra-précis des températures façon laboratoire, introduction de levures sur mesure…tout pour extraire des arômes sauvages et inoubliables de chaque grain.

L’engagement de Wilton envers l’excellence lui a valu de nombreux prix, dont:

• Best Cup of Cauca 2023

• The Golden Bean 2022

• Colombia Land of Diversity 2019 & 2023