SUPER SUCRÉ 2K26

Fermier: David Sabillon

Origine: Las Flores, Honduras

Procédé: miel

Variété: Paraneima

Niveau de torréfaction: moyen

Dans la tasse: tire à l'érable, lait au chocolat, kaki

David Sabillon est un producteur humble, discret et réfléchi que nous avons rencontré grâce à Benjamin Paz, au Honduras. C’est lui qui se cache derrière notre café « Super Sucrée ». Éleveur de poulets de métier, David est le fils d’un producteur et négociant de bananes bien connu à Peña Blanca, la ville voisine de la montagne Santa Bárbara.

David fait des merveilles avec la variété Parainema, souvent sous-estimée, qu’il transforme avec une précision remarquable. Le résultat? Un café profondément sucré, riche en nuances et d’une grande complexité, dont on ne se lasse pas.

Installé à Las Flores, dans la région de Santa Bárbara au Honduras, David cultive avec passion les variétés Parainema, Pacas et Geisha. Issu d’une famille de producteurs de café, il a hérité des terres de son père en 2015 et se consacre depuis à la production de microlots d’exception. Animé par le désir de repousser sans cesse les standards de qualité, il poursuit son travail avec le même soin et la même volonté d’offrir des cafés toujours plus remarquables.