Kerehaklu "Lot B"
Fermier: Pranoy Thipaiah
Origine: Kerehaklu, Chikmagalur, Inde
Altitude: ~1200 m
Procédé: lavé «culture»
Variété: Sélection 9
Torréfaction: légère/moyenne
Dans la tasse: prune rouge, strudel aux pommes, jusqu’à l’infini et au-delà...
Nous avons rencontré Pranoy Thipaiah à Chicago. Ses cafés étaient excellents. Il a fallu quelques années, mais nous avons enfin pu mettre la main sur l’un des lots issus de son magnifique projet, situé dans une réserve naturelle appartenant à sa famille. Ce café est un «culture washed» complet, issu d’une fermentation séquentielle en aérobie. Pranoy expérimente énormément, crée ses propres cultures et transforme ses cafés de manière unique. Il fait partie des rares pionniers du café de spécialité en Inde, et nous sommes ravis de collaborer avec lui.
PRANOY & KEREHAKLU
Aux abords de la forêt tropicale de Bhadra, dans l’État du Karnataka, Pranoy Thipaiah réinvente le café indien au domaine familial Kerehaklu Estate — une ferme de quatrième génération où les éléphants sauvages se promènent et où les microbes sont aussi respectés que les moussons. Fort de sa formation en biologie de la faune sauvage et de son goût audacieux pour l’expérimentation, Pranoy mélange science, récit et terroir dans chaque lot. Le résultat? Des cafés élégants, expressifs et profondément enracinés dans leur lieu d’origine — cultivés dans la biodiversité, transformés avec intention, fermentés comme un grand vin.
Kerehaklu n’est pas seulement un domaine caféier — c’est un sanctuaire vivant, niché dans les Ghâts occidentaux du sud de l’Inde, l’une des régions les plus riches en biodiversité au monde. Ici, la ferme partage ses frontières avec des éléphants, des léopards, des civettes et plus de 200 espèces d’oiseaux, tous faisant partie d’un écosystème forestier à la fois fragile et foisonnant. Plutôt que de perturber cet équilibre, Pranoy Thipaiah s’est donné pour mission de s’y intégrer — en cultivant le café sous la canopée des arbres indigènes, en favorisant la biodiversité et en faisant de Kerehaklu un modèle d’agriculture régénératrice. Chaque sac de café transporte non seulement des saveurs, mais aussi l’empreinte d’une agriculture plus sauvage et plus harmonieuse.