Jai-Chew #3 Lychee

Fermier: Jairo Arcila

Origine: Quindío, Santa Monica, Colombie

Altitude: ~1450 m

Procédé: co-fermentation lavée au litchi

Variété: Castillo

Torréfaction: moyenne

Notes: litchi, Riesling, chocolat blanc

Quand vous moudrez ce café, son parfum envahira toute la maison. C’est enivrant. Le plus floral de tous les co-ferments que nous avons de loin! Ce co-ferment lavé au litchi est doux, pétillant et possède un goût/arôme d’umami complètement fou. C’est incroyable. Si vous détestez le litchi, vous allez le détester à 100 %. Mais si vous aimez les vins blancs nature autrichiens ou alsaciens, celui-ci va vous épater. On recommande fortement de l’infuser avec des ratios plus élevés pour en tirer une complexité supplémentaire.

À PROPOS DE JAIRO

Jairo Arcila, producteur colombien de troisième génération originaire du Quindío, est marié à Luz Helena Salazar. Ensemble, ils ont deux enfants, Carlos et Felipe Arcila, cofondateurs de Cofinet. Jairo a consacré plus de 40 ans à travailler comme directeur de moulin pour le deuxième plus grand exportateur de Colombie, avant de prendre sa retraite en 2019. Il a acquis sa première ferme de café en 1987, Finca La Esmeralda, où il a planté son premier lot de Caturra tout en travaillant à temps plein.

Grâce à ses économies, Jairo a pu agrandir ses terres pour inclure cinq autres fermes : Villarazo, Mazatlán, Santa Monica, Maracay et Buenos Aires. Pendant les récoltes, il génère de l’emploi et contribue de façon significative à l’économie locale.

Sous la guidance de ses fils, experts en café de spécialité, Jairo a perfectionné la cueillette, le tri et le traitement de ses cafés. Avec leur aide, il a aussi commencé à cultiver des variétés exotiques comme le Pink Bourbon, Java, Papayo et Gesha sur l’ensemble de ses fermes. Grâce à cette collaboration, Jairo produit aujourd’hui des cafés exceptionnels aux profils aromatiques remarquables.

En plus du café, il cultive également de la mandarine, de l’orange, du plantain et de la banane. Il adore commencer la journée avec un bon petit-déjeuner et chérir les moments passés en famille.