LES FRUITS DU «BLOOM» 🍃

Fermier: Sebastian Ramirez

Origine: El Placer, Colombie

Procédé: naturel anaérobique

Variété: Bourbon rose

Niveau de torréfaction: Superléger

Dans la tasse: liqueur de chocolat, fleurs mauves, gelée de raisins

Sebastián Ramírez ne nous est pas inconnu — et ce n’est pas une nouvelle présence sur notre menu. Ce café en particulier, par contre, est vraiment une nouveauté. Appelé « Midnight Bloom » par Seb, ça nous a semblé être un fit évident pour notre SKU Fruits du Bloom.

Ce café a été produit avec une fermentation anaérobie sur des cerises MAJORITAIREMENT mûres (5 % semi-mûres), avec un temps de fermentation TRÈS long de 200 HEURES ! On ne rentrera pas dans tous les détails, mais réussir à fermenter des cerises pendant 200 heures sans développer de moisissures ni de bactéries indésirables, c’est extrêmement difficile et ça demande un suivi ultra rigoureux.

Sebastián Ramírez est un producteur colombien pionnier, reconnu pour repousser les limites de la fermentation et du design des saveurs. À l’avant-garde des procédés expérimentaux, il combine une sélection de cerises à haut Brix avec des techniques de fermentation anaérobie prolongée et de co-fermentation pour créer des cafés intensément aromatiques, axés sur le fruit, qui remettent en question les définitions traditionnelles du terroir.

Son travail contribue à redéfinir le goût du café de spécialité moderne, et lui a valu une reconnaissance auprès de certains des meilleurs torréfacteurs et compétiteurs à travers le monde.