LỘC RỪNG RAISIN 🍇

Origine: Vietnam

Procédé: co-fermentation de raisins

Variété: Catimor

Niveau de torréfaction: léger

Dans la tasse: soda au raisin, raisins Concord, lavande

Plusieurs d’entre nous ont grandi avec ces bonbons acidulés au raisin, en forme de petite grappe recouverte de sucre. Délicieux, et presque assurés de vous donner un bon mal de ventre, parce qu’on était incapables de s’arrêter avant d’avoir tout dévoré. Eh bien, maintenant qu’on a grandi, bonne nouvelle: Kate et Leo essaient de recréer cette saveur dans une tasse de café.

Le goût du raisin ressort tout de suite. C’est plus doux que dans la version au litchi, et plus subtil pour un café co-fermenté. Malgré tout, les notes de raisin « façon Kasugai » sont présentes du début à la fin. Ce n’est pas pour tout le monde, mais c’est vraiment une super idée.

À PROPOS DES PRODUCTEURS

Lộc Rừng (« cadeau de la nature ») est une petite entreprise de transformation axée sur l’innovation et l’amélioration de la qualité du café au Vietnam. Dirigée par Kate (Nguyễn Mỹ Duyên) et Leo (Nguyen Thanh Long), Lộc Rừng a attiré notre attention grâce à notre partenariat précédent avec Zanya, à qui l’équipe livrait déjà des cerises d’une qualité exceptionnelle.

Avec une équipe permanente entre quatre et cinq personnes au moulin et dans les serres, ainsi qu’un groupe de cueilleurs locaux qui se relaient et respectent leur exigence de ne récolter que des cerises mûres, cette équipe accomplit déjà un travail remarquable.

Lộc Rừng est située à Đưng K’nớ, une région aux conditions idéales pour la production de café arabica. Les fermes se trouvent à environ 1 500 mètres d’altitude, entre deux grandes forêts primaires qui maintiennent des températures stables, une forte humidité et une maturation des cerises plus lente que la moyenne. Tout cela constitue un point de départ exceptionnel pour le travail de l’équipe.

Leurs cafés lavés et traditionnels sont excellents, mais c’est leur travail de fermentation qui les distingue le plus: co-fermentations, macération carbonique et procédé aérobie « Ferveo », développé à l’interne. Celui-ci repose sur une fermentation douce par les gaz dans l’eau, ce qui permet de prolonger considérablement la fermentation tout en maintenant une température stable. Au cœur de toute cette inventivité se trouve un engagement profond envers la durabilité dans les champs, une valeur que Kate considère comme fondamentale pour sa génération de professionnels du café au Vietnam.