LỘC RỪNG LYCHEE 🧋

Origine: Vietnam & Colombie

Procédé: co-fermentation litchi & rose

Variété: Catimor & Castillo

Niveau de torréfaction: léger

Dans la tasse: boba au litchi, chocolat blanc, fleurs du verger

Au départ, nous avions eu un café de Colombie aux notes de litchi. Puis, nous avons eu la chance de goûter la version de Kate et Leo, au Vietnam. C’est de loin notre interprétation préférée de cette idée. Ce café offre une tasse intensément florale. À nos yeux, c’est le genre de café qui mérite d’être servi dans les meilleurs restaurants du monde.

Les co-fermentations ne sont pas pour tout le monde. Ce procédé crée des saveurs intenses, sans la moindre subtilité. Si vous avez encore envie d’y goûter après ça, vous allez certainement apprécier ce genre de café.

À PROPOS DES PRODUCTEURS

Lộc Rừng (« cadeau de la nature ») est une petite entreprise de transformation axée sur l’innovation et l’amélioration de la qualité du café au Vietnam. Dirigée par Kate (Nguyễn Mỹ Duyên) et Leo (Nguyen Thanh Long), Lộc Rừng a attiré notre attention grâce à notre partenariat précédent avec Zanya, à qui l’équipe livrait déjà des cerises d’une qualité exceptionnelle.

Avec une équipe permanente entre quatre et cinq personnes au moulin et dans les serres, ainsi qu’un groupe de cueilleurs locaux qui se relaient et respectent leur exigence de ne récolter que des cerises mûres, cette équipe accomplit déjà un travail remarquable.

Lộc Rừng est située à Đưng K’nớ, une région aux conditions idéales pour la production de café arabica. Les fermes se trouvent à environ 1 500 mètres d’altitude, entre deux grandes forêts primaires qui maintiennent des températures stables, une forte humidité et une maturation des cerises plus lente que la moyenne. Tout cela constitue un point de départ exceptionnel pour le travail de l’équipe.

Leurs cafés lavés et traditionnels sont excellents, mais c’est leur travail de fermentation qui les distingue le plus: co-fermentations, macération carbonique et procédé aérobie « Ferveo », développé à l’interne. Celui-ci repose sur une fermentation douce par les gaz dans l’eau, ce qui permet de prolonger considérablement la fermentation tout en maintenant une température stable.

Au cœur de toute cette inventivité se trouve un engagement profond envers la durabilité dans les champs, une valeur que Kate considère comme fondamentale pour sa génération de professionnels du café au Vietnam.