sɨmᵾłȺŧɨøn 2 - Papayo Ombligon - Wilton Benitez
Prix normal
Prix à l'unité
par
Farmer: Wilton Benitez
Origine: Paraiso 92 in Pendiamo, Colombia
Procédé: choc thermique
Altitude: ~2000m
Variété: Papayo
Niveau de torréfactionl: léger
Dans la tasse: fruits tropicaux, lavande, existentialisme
On a lancé quelques TRÈS petits sacs de 60 g au Café Collectif. Tout est parti super vite, mais il nous restait un peu d’Ombligon / Papayo, qu’on a mis au cryo-congélateur précisément pour ce moment-là, quand les boîtes Simulation seraient prêtes.
Lâchez-vous tant qu’il en reste!
Un des cafés les plus beaux et les plus complexes de l’année, signé par notre ami Wilton Benitez.
WILTON
L’alchimiste du café colombien, le futuriste de la fermentation. Pas juste un producteur : un véritable architecte de saveurs, qui marie science et art pour créer certains des cafés les plus électrisants sur la planète.
Aux commandes de son terrain de jeu expérimental, Granja Paraíso 92, à Piendamó, dans le Cauca, Wilton Benitez ne fait pas que cultiver du café — il l’ingénierie. Inspiré par le monde de la bière artisanale et du vin fin, il utilise des techniques de fermentation de pointe : fermentations en plusieurs étapes, contrôle ultra-précis des températures digne d’un labo, et levures sur mesure pour extraire des profils de saveur sauvages et inoubliables, grain par grain.
Son engagement envers l’excellence lui a valu de nombreuses distinctions, dont :