Santa Margarita

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Ferme: Santa Margarita / Camila Topke

Origine : Chimaltenango, Acatenango

Altitude: 1640m

Procédé: Lavé et séché sur des patios et des lits surélevés

Variété: Caturra, Sarchimor, Catimor, Geisha

Notes : Mélasse, chocolat noir, noix de grenoble, onctueux

Ce café d'origine unique super cool est torréfié à l'ancienne, de sorte qu'à la maison, c'est un jeu d'enfant de faire un espresso. Ça nous rappele de nos grands-mères, qui, à l'époque, mangeaient de la mélasse sur du pain comme dessert! Les temps étaient vraiment durs à l'époque dans la Belle Province mais "Grandm'man" s'en est sorti parce qu'elle étaient dure, pas le choix! Super délicieux et produit uniquement par des femmes au Guatemala, nous espérons continuer à avoir le privilège de nous approvisionner auprès d'elles et de torréfier ce café vert incroyable comme un retour au style des années 90 du café de la vieille école.

La Finca Santa Margarita est la ferme familiale de Camila Topke, négociante chez InterAmerican Coffee. Santa Margarita est en grande partie dirigée par des femmes. En plus d'être responsables de la cueillette du café, les femmes sont chargées du programme de greffage, de la gestion de l'école sur la ferme ainsi que de la clinique médicale.

Camila est membre de l'Alliance internationale des femmes pour le café (IWCA) et a été pendant un temps la vice-présidente de la section guatémaltèque. Elle a également joué un rôle déterminant dans l'élaboration des programmes environnementaux avant-gardistes de Santa Margarita et est toujours très active dans sa gestion.

Finca Santa Margarita

La ferme a été fondée en 1838 par Thomas Wyld (l'arrière-grand-père de Camila) et appartient à la famille depuis quatre générations. Aujourd'hui, Santa Margarita s'étend sur 2 320 hectares - dont 812 sont des plantations de café - avec les variétés de Caturra, Sarchimor, Catimor et Geisha. Le restant est constitué de terres forestières naturelles, consacrées à la promotion de la biodiversité de la faune et de la flore.

La ferme possède trois sources naturelles protégées par des politiques environnementales et celles-ci fournissent de l'eau aux personnes vivant sur le territoire, ainsi qu'au moulin.

La durabilité environnementale est une mission essentielle de la Finca Santa Margarita, de la plantation des graines jusqu'au moment où le café quitte la ferme. Ses pratiques de gestion sont basées sur un système agroforestier qui comprend une faible consommation de produits agrochimiques, l'utilisation d'une nutrition organique du sol à base de compost, une couverture d'ombre élevée et des normes de qualité durables.

La ferme prend également très au sérieux la qualité de vie de ses travailleurs. Elle abrite une école primaire pour les enfants qui vivent à Santa Margarita, ainsi que dans les fermes voisines. La ferme comprend également une petite église et une clinique médicale en partenariat avec le département de la santé du Guatemala.

Traitement du café

Le café est lavé et séché sur des patios, ainsi que sur des lits africains surélevés. L'un des objectifs de la ferme est de construire une installation de dégustation sur place et de former les travailleurs à la dégustation et à la promotion de la qualité du café.