ꌚꂑꁒꐇ꒒ꋫ꓅ꂑꆂꁹ 3 - SUNNY D - Sebastian Ramirez

Fermier: Sebastián Ramírez

Origine: El placer - Quindio, Colombie

Procédé: co-fermentation miel

Altitude: ~2000m

Varietal: Caturra

Roast Level: léger

Notes: sorbet à l'orange, mangue, flocons de fruit de la passion

Surnommé « Orange Fruit », c’est un coferment complètement éclaté signé Seb Ramírez, réalisé avec toutes sortes de pulpes de fruits! En tasse, ça goûte la mangue crémeuse, le fruit de la passion et une belle explosion d’orange bien juteuse. De notre côté, on a particulièrement aimé le fait que ce coferment-là ait un peu plus de brillance que la moyenne — donc si tu aimes une acidité plus vive dans ton café, celui-ci devrait vraiment te parler. Il reste quand même assez rond, mais tu vas comprendre dès la première gorgée ; )

EL PLACER

Nichées en altitude dans les collines verdoyantes de Quindío, en Colombie, El Placer Farms donnent l’impression d’un conte de fées du vieux pays du café… avec une twist bien moderne. À des altitudes variant d’environ 1 500 à 1 744 m (et même plus haut pour certains lots), les grains ont l’espace et le temps de bien se développer. Le fondateur, Sebastián Ramírez, a pris le petit lot de son père, sa curiosité naturelle et l’audace de nombreuses cueillettes à l’aube pour bâtir quelque chose de beaucoup plus grand : un véritable écosystème de fermes, guidé non seulement par le rendement, mais surtout par le caractère.

Leur devise pourrait être : «pas de raccourcis, beaucoup de curiosité». Ils plongent à fond dans les procédés expérimentaux — cofermentations, séchage contrôlé, même des activateurs de « mosto » (oui oui, ils vont là) — pour faire ressortir des profils de saveur qui te font arrêter, goûter… puis replonger pour une deuxième et une troisième gorgée.